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兰州牛肉面加盟行业知识:餐饮经营入门须知

2017-11-29  来自: 兰州开拓牛肉面加盟浏览次数:42

餐饮经营入门须知:

刚步入餐饮行业时,很多投资人都会特别困惑,在每天熙熙攘攘的人群里,哪一位才是我的准客户呢?在顾客选择餐馆时,为什么选择这一家?他们选择的标准是什么?怎么才能使顾客经常光顾本店呢?

一、什么餐馆受欢迎

  顾客为什么选择这一家餐馆而不是那一家呢?

  顾客是分层次的,不同的顾客在选择就餐地点时,会因餐饮品牌、环境、档次、服务、特色、口味、停车位、距离远近、人气、宗教、印象、价格、营销活动等有所侧重。

1、看顾客怎么说

顾客对于不同的餐馆经常会有以下评价。

*口味好,我们自然就来了。

*口味好,价格又便宜。

*离家近,出门就到了。

*这个地方环境好,有档次,价格还可以。

*生意好的餐馆,我们爱去。

*请客人吃饭,就得找个好地方。

*现在谁还上大餐馆去挨宰呀?我吃饭从来都到快餐店,吃得饱还便宜。

*餐馆的饭菜都差不多,关键看服务,服务员哭丧着脸,再好的饭菜,也没心情吃。

*花钱不拍,怕没有好东西吃。

*这里停车不方便,转了半天停不了车,再便宜也不能来。

*门前是单行道,拐弯别扭,过不来。

*餐厅环境脏乱差,没法吃东西。

*要啥没啥,出餐太慢。

     由此可见,不同的顾客对餐馆的要求截然不同。有的餐饮老板会问,顾客千差万别,餐饮怎样经营才能满足顾客的要求?从盈利的角度讲,餐饮企业大致分为两种类型;一种是赚钱的,另一种是不赚钱的、赚钱的餐饮企业认准一个理由,即认准自己的顾客,只做自己顾客的生意,除此之外免谈;不赚钱的餐饮企业,做所有顾客的生意,希望把所有的顾客都拉进自己的店里。

     打个比方,赚钱的餐饮企业把自己的顾客当成主人,主人的想法,主人的痒处,主人的烦事,作为仆人的餐饮经营者知道得清清楚楚,餐馆经营者要顺着主人的脾气,尽心尽力,为主人把事情办好。该省钱的,要省;该给面子的,要给;该上档次的,要上。餐饮经营者和顾客之间是鱼和水相互的关系。

不赚钱的餐馆不知道自己的优势在哪里,不知道自己该为谁服务。列如一个小吃店偏把自己定位为南北大菜包办酒席,小吃还没有做好,就开始胸怀大菜,生意自然不会好;再比如,某星级酒店为了改变餐厅中午档口的冷清场面,推出5元、10元套餐,也会严重损伤自身品牌形象。

2、看餐饮经理怎么说

顾客究竟喜欢什么样的餐馆?下面是一些有经验的餐饮经理人的说法。

*实惠。凡是上我这里吃饭,就是图我的实惠,不糊弄人。大多是回头客。

*方便。我们的餐馆距居民小区近,下楼就到了,比在家里吃贵不了多少。

*到这里吃饭的大多是进城打工人员,花钱不多,还得吃的实惠。

*做工讲究。单说这牛肉面,就有许多讲究,肉是脱酸的高原黄牛肉,牛肉汤煮                                   制工艺复杂,调料多样。

*顾客饿了就得在这儿吃。所以,商贸区里开快餐价格别太高,比一般饭店略高一点,客能接受,关键是卫生要达标,别让客人就餐时犯堵

关键词: 兰州牛肉面加盟           

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